Je vous présente ma recette de
yaourts au lait de soja
issue d'une année de tests et tâtonnements.
Le problème avec les yaourts au soja maison,
c'est que le résultat varie beaucoup selon le type de lait, la marque,
et la préparation.
Si vous n'avez pas besoin d'un apport en calcium parce que vous mangez des laitages,
le meilleur résultat s'obtient avec un lait de soja nature.
Si vous avez besoin d'un apport en calcium,
il faut faire des tests avec plusieurs marques de lait de soja nature enrichi.
J'ai testé 5 marques de lait de soja, et j'ai obtenu un yaourt onctueux et homogène
avec la marque Intermarché Regain Bio au calcium végétal
(algue lithothamnium calcarum).
Si vous voulez aromatiser vos yaourts : il faut les faire nature,
et les aromatiser après la fermentation, sinon le goût n'est pas waouh !
Je vous déconseille vivement le lait de soja aromatisé à la vanille
qui donne des grumeaux très désagréables !
Mais chacun est libre de tester, et je veux bien connaître le résultat de vos essais !!!
Les ingrédients
- 1 litre de lait de soja
- 1 sachet de ferments lactiques pour yaourts
(oui ceux pour les yaourts au lait de vache, brebis, etc)
ou un yaourt nature au soja.
La préparation
On mélange le lait et les ferments lactiques dans un récipient, et on place le tout dans la yaourtière, comme un yaourt traditionnel.
Si l'on n'a pas de yaourtière, on peut placer 10 heures dans son four à 30°.
Il n'est pas nécessaire de couvrir les pots,
et on peut récupérer des pots en verre ou en terre.
Si vous voulez tester à la vanille
rajouter pour 1 litre de lait de soja : 100 g de sucre liquide,
un sachet de sucre vanillé, et quelques paillettes de poudre de vanille.
Pour aromatiser un yaourt nature
on rajoute de la confiture au moment de le manger, voir des fruits frais.
Petite remarque pratique
le sucre de canne liquide se trouve au rayon des alcools, à côté du rhum !!!
Bonne dégustation, les p'tits choux !
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