Coucou les p'tits Choux,
On quitte un instant le royaume des desserts
pour une entrée froide.
La recette de
Saumon en gelée de Mamie Nicole,
est juste une merveille !
On la prépare la veille d'un jour de fête.
Ingrédients pour 8 personnes
- 1 kg de filet de saumon sans la peau,
coupé en 2 dans le sens de la longueur.
-1 sachet de gelée au madère
- 1 cuillère à café de court-bouillon pour poisson
- 1 bulbe de fenouil
- du sel
- du thym
Préparation
1. On enlève la peau du filet et
on rince le poisson en le passant sous l'eau froide.
2. On étale un torchon en COTON sur une grande assiette.
On présente les filets tête-bêche,
en coupant au besoin les bords pour réaliser un joli montage.
On le démonte pour saupoudrer au milieu des 2 tranches la gelée au madère,
puis on refait le montage.
On replie le torchon en papillote, et on le saucissonne avec de la ficelle.
3. On place le saumon dans un plat profond, un wok par exemple.
On ajoute les tiges de fenouil émincées,
1 cuillère à café de court-bouillon pour poisson,
1/2 cuillère à café de thym, et un peu de sel.
On recouvre le saumon d'eau froide.
4. On démarre la cuisson à froid pendant 20 à 30 min.
L'eau doit frémir mais ne jamais bouillir.
5. On laisse refroidir 3 h dans le court-bouillon,
puis on sort le saumon de la casserole
et on l’égoutte 10 min. sur un plat.
6. On démonte le torchon et on emmaillote le saumon
dans du film plastique serré.
On le place au frigo.
7. Le lendemain, on prépare une mayonnaise mousseline :
1 œuf entier + 1 jaune d’œuf + huile au batteur
On décore le saumon : rondelles de citrons, des demi-tomates cerises, etc.
Notes :
- Pense à enlever l'étiquette du torchon si elle est en plastique !
- Sur la plaque à induction : 15 min à th. 6 ,
puis 15 min à th. 5.
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